Bánh cuốn tôm chua tuy dân dã, bình dị nhưng một thời được vua chúa hết sức tâm đắc. Món ăn này thường hiện diện trên bàn ăn của vua và trở thành đặc sản nhất định phải thưởng thức khi đã đến với xứ Huế ngày nay. Cách chế biến và trình bày rất tỉ mỉ, thể hiện được sự khéo léo và chăm chút khiến cho bánh cuốn tôm chua mang một hương vị rất riêng, chỉ có tại vùng đất Cố đô.
1 Bánh cuốn tôm chua – Món ăn xứ Huế dần rơi vào quên lãng
Như một sự giao thoa giữa ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian, bánh cuốn tôm chua là món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện rất rõ nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế: nhỏ nhắn, cầu kỳ và đầy triết lý.
Bánh cuốn tôm chua là một món ngon Huế được biến tấu từ món bánh ướt nguyên thủy và trình bày khéo léo, hút hồn thực khách với hương vị mang đậm bản sắc Huế. Các nguyên liệu chính để làm nên món ăn này bao gồm tôm chua, thịt luộc, bánh ướt và rau xanh…Dường như món ăn này đang dần rơi vào quên lãng trong tiềm thức của những người Huế trẻ, số lượng những người biết đến món bánh cuốn tôm chua thực sự không nhiều.
Để ăn được món bánh cuốn này, thực khách phải canh giờ, canh chỗ để thưởng thức. Nguyên liệu món ăn này không khó kiếm, chỉ là cách làm khá tỉ mỉ, phải khéo tay mới có thành phẩm ngon và đẹp. Từng chiếc bánh được cuốn gọn gẽ, cắt ra nằm gọn gàng trên chiếc dĩa xinh, ở trên nào là thịt và tôm chua. Nụ cười móm mém, đôi tay thoăn thoắt vừa làm bánh, vừa đưa chuyện mua vui của chủ hàng người Huế làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn.
Bánh cuốn tôm chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện rất rõ nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế. Ảnh: Metrip
Một đĩa bánh cuốn tôm chua sẽ có đầy đủ màu sắc như xanh tươi của rau, vàng mơ của khoai, trắng trong của bún và hồng hồng đỏ đỏ của tôm chua. Nước chấm có màu nâu vàng sánh óng rất hấp dẫn. Gắp một cuốn bánh đẹp, chấm vào chén ruốc thưởng thức mà thấm thía vị ngọt đậm đà và nét duyên của người Huế trong món ngon đời thường này.
Không chỉ là món ăn từng một thời phục vụ trong cung đình Huế, Người dân nơi đây còn xem bánh cuốn tôm chua như một món ngon ẩn chứa triết lý nhân sinh của cuộc đời. Bởi món ăn này hội tụ đủ các vị từ mặn, ngọt, béo, bùi đến chua, chát, đắng, cay nhưng vị nào luôn rõ vị ấy. Chậm rãi thưởng thức món bánh cuốn tôm chua, ta sẽ cảm nhận rõ nét những gia vị làm nên cuộc sống.
Người dân Huế xem bánh cuốn tôm chua như một món ngon ẩn chứa triết lý nhân sinh của cuộc đời
Với người Huế dù món chính hay món phụ, món được bán ở lề đường hay nhà hàng sang trọng đều được chế biến và trình bày rất tỉ mỉ, thể hiện được sự khéo léo và chăm chút với từng món ăn. Hầu hết đồ ăn ở Huế thường nhỏ xinh, không quá to, quá nhiều khiến người ăn dễ dàng thưởng thức một cách thanh lịch và ăn được nhiều lần. Và với món bánh cuốn tôm chua cũng không ngoại lệ.
Nhẹ tay trải từng chiếc bánh ướt ra trên một cái đĩa, sắp rau sống, khoai lang và bún, mỗi thứ một tí vào. Cuốn tròn bánh lại gọn gàng, cắt thành từng miếng, độ dài khoảng bằng hai lóng tay rồi xếp lên đĩa. Để lên trên mặt miếng bánh cuốn một lát thịt heo ba chỉ và một con tôm chua. Chuẩn bị thêm một ít rau sống như xà lách, rau thơm. Cọng rau muống đã bỏ bớt lá, chỉ lấy phần non giòn để khi ăn nhai nghe rau ráu rất vui tai, góp phần tăng thêm hương – sắc – vị của món ăn.
Bánh cuốn tôm chua hội tụ đủ sắc – hương – vị với cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ từng công đoạn. Ảnh: travelsgcc
2 Hàng bánh cuốn tôm chua mệ Hạnh nổi tiếng xứ kinh kỳ
2.1 Hàng bánh cuốn tôm chua hiếm hoi dưới chân cầu Kho Rèn
Món bánh cuốn tôm chua mang được hồn và tinh túy của ẩm thực xứ Huế vừa ngon miệng vừa ngon mắt. Màu xanh của lá, màu trắng của bánh, màu đỏ của tôm, màu vàng của khoai… tổng hợp lại cho ra một món ăn đầy thi vị. Nếu đã đến Huế, thực khách đừng quên tìm thưởng thức món ăn đậm chất Huế này nhé
Chiều chiều vào giờ tan tầm lúc 16 – 17 giờ, du khách có thể ghé chân cầu Kho Rèn (đường Phan Đình Phùng, thành phố Huế) để lót dạ với món bánh cuốn tôm chua mệ Hạnh. Chỉ là một gánh hàng nhỏ nhưng ai cũng sẵn lòng xếp hàng để chờ mệ cắt cắt, gói gói, cảm giác y như chờ đợi mẹ đi chợ về, mua cho chút quà rồi chia phần vậy.
Địa chỉ: Dưới chân cầu Kho Rèn, đường Phan Đình Phùng, thành phố Huế.
Giá tham khảo: 25.000 VNĐ/suất
Hàng bánh cuốn tôm chua mệ Hạnh dưới chân cầu Kho Rèn là địa chỉ thưởng thức nổi tiếng xứ kinh kỳ
2.2 Sự khéo léo gói trọn trong từng cuốn bánh
Đi một vòng chân cầu Kho Rèn, bạn sẽ bắt gặp hình ảnh cụ già tuổi ngoài 70, lom khom bên thúng hàng rong của mình. Hễ có khách là bà sẽ dừng lại, cuốn từng chiếc bánh cho thực khách ven đường. Khách muốn mua về sẽ được gói bánh trong lá chuối tươi trước khi cho vào túi. Chút bình dị, chút cẩn thận, chút an toàn, chút tinh tế. Tất cả gói ghém trong một chữ “Khéo” mà bất cứ ai một lần ghé mua đều nhớ mãi.
Tôm chua, thịt ba chỉ vẫn ở yên trên mặt bánh. Gắp từng khuôn bánh, chấm chút nước lèo, cùng ăn và cảm nhận, bạn sẽ thật ngạc nhiên khi mùi vị dân dãã vẫn còn ở đây như chưa từng bị quên đi. Từng khuôn bánh cứ thế tan dần, quyện hòa trong sự say mê của mỗi người.
Đi một vòng chân cầu Kho Rèn, bạn sẽ bắt gặp hình ảnh cụ già tuổi ngoài 70, lom khom bên thúng hàng rong của mình
2.3 Công đoạn hoàn tất món ăn công phu, kỹ lưỡng
Để ăn được món bánh ướt cuốn tôm chua của mệ Hạnh, nhiều người phải “rình rập”, canh giờ đứng đợi những điểm mệ hay đi qua. Mẹt bánh chỉ có ba món nhưng đắt khách nhất là bánh cuốn tôm chua. Giở cái mẹt tre nhuốm màu nâu bóng của khói bếp, trải nếp lá chuối lên trên, mệ lại soạn ra món bánh vốn chỉ còn xuất hiện trong những bữa ăn của những gia đình Huế xưa.
Quá trình hoàn tất món ăn quá công phu, kỹ lưỡng khiến khách đứng chờ năm, bảy người song tuyệt nhiên không ai hối thúc. Mấy khúc bánh cắt ra nhìn sang trọng như món ăn trong nhà hàng với đủ sắc màu. Gắp thêm nhúm cà rốt, đu đủ trộn tôm chua đặt lên từng ống bánh, thêm ít thịt ba chỉ rải lên rồi gói ghém lá chuối hai đầu, thêm nước sốt cho khách mang đi.
Mẹt bánh mệ Hạnh chỉ có ba món nhưng đắt khách nhất vẫn là món bánh cuốn tôm chua
Bánh cuốn tôm chua tuy dân dã nhưng một thời được vua chúa hết sức tâm đắc, món ăn này thường hiện diện trên bàn ăn của vua. Ngày nay còn rất ít hàng quán bán món ăn này. Trông thì đơn giản nhưng các công đoạn đều phải tỉ mỉ, cầu kỳ khiến không chỉ người làm mà cả người ăn khi thưởng thức cũng cảm nhận được công sức và tâm huyết được đổ vào từng cuốn bánh.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề, gánh bánh cuốn tôm chua mệ Hạnh chắc chắn là một địa chỉ thưởng thức món ăn đặc sắc này của xứ Huế. Nếu đã có dịp ghé đến thành phố cổ mộng mơ, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức mỹ vị cung đình Huế một thời để làm tăng thêm trải nghiệm ẩm thực của mình.
Bánh cuốn tôm chua tuy dân dã nhưng một thời được vua chúa hết sức tâm đắc và thường hiện diện trên bàn ăn của vua
Được thổi hồn và tinh túy của ẩm thực xứ Huế, bánh cuốn tôm chua chính là một món ăn dân dã, bình dị với cách chế biến cầu kỳ rất được người dân xứ kinh kỳ yêu thích. Tuy món ăn này đã dần trôi vào quên lãng đối với khách du lịch từ xa đến nhưng bánh cuốn tôm chua vẫn là món ăn được yêu thích và xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm người dân xứ Huế. Xách balo lên và nhớ đem theo kinh nghiệm đi Huế tự túc để thưởng thức thêm nhiều đặc sản trứ danh nơi đây nhé!
